From a made-to-order kitchen to the town's favourite plate
จากร้านอาหารตามสั่ง สู่ข้าวคลุกกะปิประจำเมือง
ใต้ป้ายสีน้ำเงินริมถนนศรีสุริยวงศ์ เราผัดข้าวกับกะปิจนหอมทั่วทุกเม็ด ตักลงจานแล้ววางหมูหวาน ไข่ฝอย กุ้งแห้งทอด มะม่วงซอย หอมแดง พริก และมะนาวให้ครบ คลุกให้เข้ากันแล้วตักคำแรกได้เลย
Under the blue sign on Si Suriyawong Road we stir-fry rice with shrimp paste, then crown each plate with sweet pork, egg shreds, crisp dried shrimp, green mango, shallot, chilli and lime. Toss it all together and dig in.
- ตั้งแต่ปี 1989
- ร้านอาหารจานเดียวในตึกแถวสองคูหา โต๊ะเรียงยาวเข้าไปในร้าน เปิดตั้งแต่เช้าถึงบ่าย
ชุนเซ้งเปิดที่แยกตระการตั้งแต่ปี 2532 แรกเริ่มเป็นร้านอาหารตามสั่งธรรมดา จนวันหนึ่งมีลูกค้าแนะนำให้ป้าเจ็งลองทำข้าวคลุกกะปิขาย ป้าลองผิดลองถูกและเติมเครื่องทีละอย่าง จนใครมาราชบุรีก็ถูกแนะนำให้แวะมากินที่นี่
เคล็ดลับที่ป้าเล่าให้ KRUA.CO ฟังคือวัตถุดิบ กะปิมาจากคลองโคน แม่กลอง กลิ่นอ่อนไม่ฉุน หมูหวานใช้สันคอกับสะโพกหมักข้ามคืนแล้วผัดกับซีอิ๊วดำจากดำเนินสะดวก ไข่ฝอยผสมไข่เป็ดกับไข่ไก่ให้ทั้งสีสวยและเนื้อนุ่มหนึบ
ข้าวของเราไม่ได้แค่คลุกกะปิ แต่ผัดข้าวกับกะปิจนเข้าเนื้อ รายการชีพจรลงพุงไกด์ของอมรินทร์ทีวีก็พูดถึงร้านว่ายังใช้เตาถ่านในการทำ และให้เครื่องเยอะ
นอกจากข้าวคลุกกะปิ ร้านยังเป็นร้านอาหารตามสั่งเต็มรูปแบบ มีต้มมะระยัดไส้ ไก่ตุ๋นยาจีน ข้าวซี่โครงหมูอบซอส กะเพราทะเล ราดหน้า และผัดซีอิ๊ว ป้าคิดสูตรทุกจานเอง
Chun Seng opened at Trakan junction in 1989 as an ordinary made-to-order kitchen, until a customer suggested that the owner, Pa Jeng, try selling khao khluk kapi. She worked the recipe out topping by topping.
Her secret, she told KRUA.CO, is ingredients: mild shrimp paste from Khlong Khon in Mae Klong, pork neck and hip marinated overnight and cooked with Damnoen Saduak dark soy, and egg shreds made from duck and hen eggs.
The rice is stir-fried with the paste rather than simply tossed, and Amarin TV's food guide noted that the shop still cooks over charcoal.
- KRUA.COFood Story ชุนเซ้ง ข้าวคลุกกะปิสุดเด็ดแห่งราชบุรี เล่าว่าร้านเปิดมาตั้งแต่ปี 2532 เริ่มจากร้านอาหารตามสั่ง พร้อมเคล็ดลับวัตถุดิบ กะปิคลองโคน หมูหวานหมักข้ามคืน และไข่ฝอยผสมไข่เป็ดFood Story feature: open since 1989, began as a made-to-order kitchen; explains the Khlong Khon shrimp paste, overnight-marinated sweet pork and duck-egg shreds
- อมรินทร์ทีวี (Amarin TV) 2023ชีพจรลงพุงไกด์ เรียกร้านว่าร้านอาหารจานเดียวเจ้าเก่าแก่ของราชบุรี เปิดมากว่า 35 ปี ยังใช้เตาถ่าน กะปิหอมกลิ่นไม่แรง และให้เครื่องเยอะFood guide calling us one of Ratchaburi's oldest one-plate shops, open over 35 years, still cooking on charcoal with generous toppings
.jpg){kind=link}
